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《养老机构膳食服务基本规范》
（MZ/T 186-2021）
今年1月1日正式实施
这是由天津市养老院主持，团餐企业(快客利）、天津市烹饪协会协助以及全国各地多家大型养老机构参与编制的养老行业国家标准，是天津市首次主持编写的养老服务行业标准，也是强制国标《养老机构服务安全基本规范》新颁布11项配套行标中最重要的标准之一。
随着人口老龄化加剧，养老机构膳食服务的重要性日益凸显。
首先，高龄老年人存在咀嚼功能下降，胃肠道功能减退，摄入量减少的趋势，存在营养摄入不足的风险，更加需要营养可口、精细化的膳食供给，以提高养老机构老年人的获得感幸福感。
其次，随着老年人吞咽功能的丧失，鼻饲老人日益增多，如何加强对鼻饲老人膳食管理将成为今后养老机构膳食服务的一项新的任务，因此需要进行适当规范和引导。
第三，目前部分养老服务机构还存在食品安全意识不强、设施设备不完善、操作流程不规范、膳食种类单一、适老性差等客观问题。随着社会对养老服务需求的不断扩大，养老服务机构数量也会不断增加，如何落实《养老机构服务安全基本规范》，细化膳食服务管理内容，有效保证食品卫生安全将是养老服务管理的重点任务。
这个标准起草单位与撰写人员中，涉及我们天津的5个单位，13位同志。标准在起草过程中，充分考虑全国各地不同类型养老机构膳食服务工作现状，广泛征求各类养老机构膳食服务管理人员意见，细化膳食服务管理与安全要求，逐步完善、精炼膳食服务提供内容，对推动全国养老机构膳食服务规范化、科学化发展，提升行业专业性方面，贡献了天津力量。
《养老机构膳食服务基本规范》规定了养老机构膳食服务的基本要求、环境与设施设备要求、安全与应急要求、服务内容要求、评价与改进等内容。标准对养老机构内的膳食服务主要有三方面要求：
一是安全，无论是膳食环境、食材食料选购、膳食处理制作、膳食服务等方面都强调安全；
二是适老，要符合老年人生理特点、身体状况、疾病需求等；
三是品质，要做到营养均衡、健康可口、符合个性化需求。该标准将改善养老机构的膳食安全和营养水平，促进养老机构膳食服务质量持续改进。
今后一段时期，全市要做好该标准宣贯实施和监督检查工作。宣贯对象为养老服务管理部门、养老服务机构、团餐餐饮企业、养老服务设施建设经营企业等。
津公网安备 12010402000880号